ഷവര്‍മ്മ എന്ന വില്ലന്‍ ശരിക്കും ആരാണ്?

സമീപ നാളുകളില്‍ നമ്മുടെ മാധ്യമങ്ങളില്‍ വില്ലന്‍ പരിവേഷത്തോടെ നിറഞ്ഞു നില്‍ക്കുന്ന തീറ്റ സാധനമാണ് ഷവര്‍മ്മ. കേരളത്തിലെ ചെറിയൊരു വിഭാഗം ആളുകള്‍ മാത്രമേ ഈ വില്ലനുമായി മുഖാമുഖം കാണുകയോ ഇവനെ കീഴ്പ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്തിട്ടുള്ളു എന്നതാണ് സത്യം. അതുകൊണ്ടുതന്നെ യെവനാരെന്നറിയാന്‍ നിങ്ങളില്‍ പലര്‍ക്കും താല്‍പര്യമുണ്ടാകും. ഇന്റര്‍നെറ്റില്‍നിന്നു ലഭിച്ച വിവരങ്ങള്‍ മലയാളത്തിലാക്കി ഇവിടെ പൂശുന്നു.   

ഷവര്‍മ്മ അഥവാ ഷ്വാര്‍മ്മ അറബ് രാജ്യങ്ങളിലെ ജനപ്രിയ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. തുര്‍ക്കിയാണ് കഥാനായകന്റെ ജന്മേദേശം. ചുറ്റും കറങ്ങുംവിധം ലംബമായി ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന കമ്പിയില്‍ എല്ലു നീക്കം ചെയ്ത് പാളികളാക്കി ഇറച്ചിക്കഷണങ്ങള്‍ കോര്‍ത്ത് തീ ജ്വാലക്കു മുന്നിലൂടെ കറക്കി പാകം ചെയ്താണ് ഇവനെ ശരിപ്പെടുത്തിയെടുക്കുന്നത്. 

വെന്ത ഇറച്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് മറ്റു മസാലക്കൂട്ടുകളും ചേര്‍ത്ത് റൊട്ടിയിലോ കുബ്ബൂസിലോ പൊതിഞ്ഞാണ് അതിനു മുകളില്‍ കടലാസും ചുറ്റിയാല്‍ സംഗതി തിന്നാന്‍ റെഡി. ആട്,കോഴി എന്നിവയുടെ ഇറച്ചിയാണ് സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിലും ടര്‍ക്കി,കാള തുടങ്ങിയവയുടെ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ചും ഷവര്‍മ്മ ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്.

തിരിക്കുക എന്നര്‍ത്ഥമുള്ള ഷെവിര്‍മേ എന്ന തുര്‍ക്കി പദത്തില്‍ നിന്നാണ് ഷവര്‍മ്മ പേരിന്റെ ഉത്ഭവം. നാടോടികളായിരുന്ന കാലം മുതല്‍ക്കേ തുര്‍ക്കി പോരാളികള്‍ വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങള്‍ വാളില്‍ക്കോര്‍ത്ത് തീയില്‍ ചുട്ടെടുത്തിരുന്നു. ഇറച്ചിക്കണ്ഷണങ്ങള്‍ വാളില്‍ക്കോര്‍ത്ത് അടുപ്പിന് സമീപം കുത്തി നിര്‍ത്തി വേവിക്കുന്ന പതിവുണ്ടായിരുന്നു. 

അതോടൊപ്പം ഇറച്ചിയിലെ ഉരുകുന്ന നെയ്യ് ഇറച്ചിയില്‍ത്തന്നെ പറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. കാലം മാറിയപ്പോള്‍ വാളും അടുപ്പും യാന്ത്രികസംവിധാനത്തിന് വഴിമാറി.  

മുകള്‍ ഭാഗത്ത് നിന്ന് താഴോട്ട് കനം കുറഞ്ഞ് വരത്തക്കവിധമാണ് കറങ്ങുന്ന ഷവര്‍മ്മക്കമ്പിയില്‍ ഇറച്ചി കോര്‍ക്കുന്നത്. ഏറ്റവും മുകളിലായി നാരങ്ങയും തക്കാളിയും സവാളയും ഒന്നിച്ചോ ഇവയില്‍ ഏതെങ്കിലുമോ കോര്‍ത്തുവയ്ക്കുന്നു. ഷവര്‍മ്മയുടെ രുചി വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി മൃഗക്കൊഴുപ്പ് കോര്‍ത്തുവയ്ക്കാറുണ്ട്. തീ ജ്വലയില്‍ കൊഴുപ്പ് ഉരുകി താഴെയുള്ള ഇറച്ചിയില്‍ ചേരുന്നതിനായാണിത്

. ഇറച്ചി വേകുന്നതിനനുസരിച്ച് കനം കുറഞ്ഞ കത്തി കൊണ്ട് അരിഞ്ഞുമാറ്റും. ഇങ്ങനെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കാബേജ് കാരറ്റ് തുടങ്ങിയ വയ്‌ക്കൊപ്പം ഗാര്‍ലിക് സോസ് തേച്ച നീളമുള്ള ബണ്ണിനകത്തോ, കുബ്ബൂസിനുള്ളിലോ നിറച്ചാണ് പേപ്പറില്‍ പൊതിഞ്ഞ് ദേ താഴെ കാണുന്ന പരുവത്തില്‍ വില്‍ക്കുന്നത്. 

ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാല്‍ ഗള്‍ഫില്‍ ഏറെ ജനകീയനായ പഞ്ചപാവമാണ് നമ്മടെ കഥാനായകന്‍. മാത്രമല്ല,അവിടെ  വൃത്തികെട്ട ചുറ്റുപാടില്‍ ഷവര്‍മ ഉണ്ടാക്കിയാല്‍ വിവരമറിയും.

(ചിത്രങ്ങള്‍ക്ക് കടപ്പാട് -വിക്കിപ്പീഡിയ മലയാളം)